Ингредиенты (4 порции):
- Манго свежее - 1 шт или
консервированное - 400 гр
- Молоко или сливки- 250 мл
- Белок куриный - 2 шт
- Желток куриный - 2 шт
- Желатин - 10 гр
- Сахарный песок - 150 гр
- Сок 1/2 лимона
- Желатин замочить в 50 мл воды на
время указанное на упаковке. Манго очистить от кожуры, удалить косточку,
порезать на кусочки и измельчить 3/4 в блендере до состояния пюре вместе с
лимонным соком. 1/4 оставить для фруктового слоя и украшения.
- Набухший желатин и сахарный песок
положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагреть, постоянно
помешивая до полного растворения (не кипятить!).
- Добавить молоко, перемешать. Снять с
огня, слегка остудить.
- Добавить желтки, быстро перемешать
венчиком. Поставить на слабый огонь и слегка подогреть, постоянно
помешивая. Масса должна слегка загустеть. Снять с огня. Остудить.
- Добавить манговое пюре. Тщательно
перемешать.
- Куриные белки взбить до крепких
пиков.
- Добавить взбитые белки и осторожно
перемешать.
- На дно креманок выложить маленькие
кусочки манго (немного оставить для украшения).
- Аккуратно налить в креманки манговый
мусс. Убрать в холодильник на 30 минут. Достать креманки из
холодильника, аккуратно выложить кусочки манго на поверхность. Убрать в
холодильник минимум на 2 часа для застывания.
- Подавать холодным.
